¿Qué es exactamente una sal de acabado? A diferencia de la sal fina o gorda que se usa para cocinar, una sal de acabado es una sal de alta calidad que se añade exclusivamente al final de la preparación. Su propósito no es solo salar, sino aportar textura, un impacto visual y un estallido de sabor limpio justo en el momento de comer. La sal en escamas es la reina indiscutible de esta categoría.

La Geometría Crujiente: Por Qué la Forma lo es Todo
El secreto de la sal en escamas reside en su estructura. Son delicados cristales huecos con forma de pirámide que se forman por la evaporación lenta del agua de mar. Esta forma única hace que sean increíblemente frágiles y crujientes, disolviéndose suavemente en la boca y no en el plato. Es el crujido que se oye y el sabor que se siente. Para conseguirlo, es fundamental partir de una sal en escamas de calidad superior como la que seleccionamos en DnnG.

Usar una sal gourmet requiere un poco de sabiduría. Evita estos errores comunes para aprovecharla al máximo.

• Error n.º 1: Usarla para Cocinar. El error más fatal. Si la añades a un guiso o a agua hirviendo, sus delicados cristales se disolverán al instante y habrás perdido su textura mágica, que es la principal razón de su valor. La regla: siempre al final.
• Error n.º 2: Meterla en el Molinillo. La estructura de las escamas es demasiado frágil y ligeramente húmeda para un molinillo. No solo destruirás la textura, sino que puedes atascar el mecanismo. La regla: se coge con los dedos desde un salero abierto, como un chef.
• Error n.º 3: Pensar que "Sal Maldon" es el Único Tipo. "Maldon" es la marca más famosa de sal en escamas, pero no la única. "Sal en escamas" es el tipo de cristal, que se produce artesanalmente en diferentes lugares del mundo con matices únicos. Explora opciones como nuestra sal negra con carbón activado o la vibrante sal al limón para descubrir un nuevo universo de acabados.

Cada una de nuestras sales en escamas tiene una personalidad. Aprende a combinarlas para un resultado espectacular.Para Carnes Rojas, Chuletones y Parrilladas...La elección purista es nuestra Sal en Escamas tradicional. Su sabor limpio y su potente crujido son el contrapunto perfecto para la intensidad de la carne.Para Pescados Blancos, Huevos y Platos de Color Claro...Aquí es donde brilla la Sal Negra en Escamas. Su contraste dramático convierte un simple lomo de lubina o un huevo frito en una obra de arte visual.Para Pollo, Verduras al Vapor y Ensaladas...La Sal en Escamas al Limón es tu mejor aliada. Aporta el punto de sal, un aroma cítrico y frescor en un solo gesto, sin añadir líquidos que puedan reblandecer tu preparación.Para el Reto del Postre...Atrévete a espolvorear unas escamas de sal tradicional o incluso de sal negra sobre una mousse de chocolate negro o un brownie. El contraste potenciará el sabor del cacao a niveles increíbles.