Sal en Escamas

La diferencia reside en la forma, la textura y el uso:

• Sal Fina (de Mesa): Cristales pequeños y compactos. Se disuelve rápido. Se usa durante la cocción y en el salero de mesa.
• Sal Gorda (Marina): Cristales grandes e irregulares. Se disuelve lentamente. Ideal para asar carnes a la sal, para salmueras o para hervir agua.
• Sal en Escamas (la nuestra): Cristales piramidales, huecos y crujientes. Se disuelve al contacto con la humedad. Se usa EXCLUSIVAMENTE para finalizar platos, aportando textura y un sabor limpio.

Aunque pueda parecer que sala menos, en realidad tiene un poder de sazonado muy eficiente. Al tener una mayor superficie y una estructura hueca, se disuelve en la boca de forma más efectiva, cubriendo más papilas gustativas. Esto significa que a menudo necesitas menos cantidad de sal en escamas para conseguir la misma sensación salina que con la sal fina.

No deberías. Su principal valor y la razón de su precio es su textura crujiente única. Si la añades durante la cocción (por ejemplo, a un guiso o a agua hirviendo), se disolverá por completo y habrás perdido su cualidad más especial, convirtiéndola en una sal normal. Úsala siempre al final

Es la preferida por los chefs y asadores por tres motivos:

1. Textura: Aporta un contraste crujiente delicioso con la suavidad de la carne.
2. Sabor Limpio: No tiene el regusto químico de algunas sales de mesa, permitiendo que el sabor de la carne brille.
3. Adherencia Perfecta: Sus escamas ligeras se pegan a la perfección a la superficie de la carne, garantizando un punto de sal en cada bocado.

Sí, la Sal Maldon es la marca más famosa de sal en escamas, originaria de Essex, Inglaterra. "Sal en escamas" es el nombre genérico del tipo de cristal, que se produce en diferentes partes del mundo (como en el Mediterráneo) a través de un proceso de evaporación lenta. La calidad de una buena sal en escamas, como la nuestra, reside en la pureza del agua de mar y en la perfección de sus cristales piramidales.