Albahaca Hoja

No, tienen sabores muy diferentes. La albahaca fresca es brillante, picante y muy anisada. La albahaca seca, al perder el agua, concentra un sabor más profundo, robusto y terroso, con notas de menta y pimienta. Es el sabor clásico de la salsa de tomate cocinada.

La albahaca seca es la elección experta para cocciones largas. Úsala en salsas de tomate, guisos, estofados, sopas (como la minestrone) y en el adobo de pizzas antes de hornear. Su sabor está diseñado para liberarse lentamente con el calor. La albahaca fresca, en cambio, se debe usar al final o en platos fríos (pesto, ensaladas).

La prueba definitiva es el COLOR. Una albahaca seca de alta calidad, como la de DnnG, debe tener un color verde vibrante. Si se ve marrón, grisácea o pálida, significa que se secó a temperaturas demasiado altas, perdiendo todos sus aceites esenciales y, por tanto, su aroma y sabor.

Dado que el sabor de la albahaca seca está más concentrado, la regla general es usar un tercio (1/3) de la cantidad que pide la receta de fresca. Por ejemplo, si una receta pide 1 cucharada de albahaca fresca picada, usa 1 cucharadita de albahaca seca en hoja.

No, rotundamente no. El pesto es una salsa cruda que basa toda su magia en el sabor brillante, fresco y picante de la albahaca fresca. Usar albahaca seca daría como resultado una pasta oscura, con un sabor completamente diferente y una textura arenosa.