Pimienta Verde

La pimienta verde y la negra provienen de la misma planta, la Piper nigrum. La diferencia fundamental reside en el momento y el método de recolección:

Pimienta Verde:
Es el fruto recolectado antes de madurar

• Sabor: Fresco, herbáceo y afrutado.
• Picor: Suave y brillante.

Pimienta Negra:
Es el fruto recolectado justo antes de madurar, que luego se deja secar lentamente al sol

• Sabor: Complejo, amaderado y más robusto.
• Picor: Intenso y profundo.

En resumen, la pimienta verde es la versión "joven" y fresca de la especia, mientras que la negra es la versión madura y potente.

El paso clave para usar la pimienta verde seca es la rehidratación, que le devuelve su textura tierna y carnosa. El proceso es muy sencillo:

Sumergir: Coloca los granos de pimienta verde en un recipiente pequeño.

Añadir Líquido: Cúbrelos con un líquido tibio. Lo más común es usar brandy o coñac (para la salsa clásica), pero también funciona perfectamente con vino blanco, caldo o la propia nata de la receta.

Esperar: Déjalos en remojo durante unos 20-30 minutos.

Usar: Una vez rehidratados, los granos y el líquido de remojo (que estará lleno de sabor) se pueden incorporar directamente a tu salsa o guiso.

No, no es muy picante. Su nivel de picor es notablemente más suave y menos agresivo que el de la pimienta negra. El sabor de la pimienta verde es su rasgo más distintivo: es fresco, muy aromático, con notas claramente herbáceas y un final afrutado que algunos describen como cítrico. Aporta un perfume vibrante y una complejidad elegante a los platos, en lugar de un picor dominante.

La pimienta verde es la estrella de esta salsa por dos razones químicas y culinarias:

Suavidad Compatible: Su picor moderado y su bajo nivel de piperina no "chocan" ni se vuelven ásperos al contacto con los lácteos (nata, mantequilla). La pimienta negra, más agresiva, puede a veces crear un amargor indeseado en salsas cremosas.

Perfil Aromático: Sus notas frescas y afrutadas complementan a la perfección la riqueza de la nata y el dulzor de licores como el brandy o el coñac, creando una salsa equilibrada, lujosa y llena de matices.

Aunque a menudo se venden juntas, provienen de momentos o incluso plantas diferentes:

Verde: El grano inmaduro de Piper nigrum, de sabor fresco y suave.

Negra: El grano casi maduro de Piper nigrum secado al sol, de sabor complejo y picante.

Blanca: El grano maduro de Piper nigrum al que se le ha quitado la cáscara. Es menos aromática pero tiene un picor más directo y terroso.

Rosa (La "Impostora"): No es una pimienta real. Es la baya de un árbol sudamericano (Schinus molle). No pica y su sabor es dulce, floral y ligeramente resinoso.