Nuez Moscada Grano

La diferencia es inmensa, y reside en los aceites esenciales volátiles, que son el alma del aroma y sabor de la especia. Al rallar la nuez en el momento, estos aceites se liberan al instante, ofreciendo un perfume y un sabor increíblemente vivos, potentes y llenos de matices (dulces, resinosos, amaderados). En la versión pre-molida, gran parte de estos compuestos ya se han evaporado, dejando un sabor mucho más plano y apagado.

Sí, es altamente recomendable usar una herramienta adecuada para obtener el mejor resultado. Un rallador de queso estándar es demasiado grueso y producirá trozos en lugar de un polvo fino. Las dos mejores opciones son:

• Un rallador específico para nuez moscada, que suelen ser pequeños y a veces tienen un compartimento para guardar la nuez.
• Un rallador fino de tipo Microplane, que es muy versátil y perfecto para especias duras.
  Ambas herramientas convierten la nuez en una nube fina y aromática, aprovechándola al máximo y distribuyéndola perfectamente en tus platos.

Son dos especias "hermanas" que, sorprendentemente, nacen del mismo fruto del árbol Myristica fragrans. Es uno de los secretos mejor guardados del mundo de las especias:

• La Nuez Moscada: Es la semilla interior, dura y ovalada, del fruto. Su sabor es más potente, cálido y conocido.
• El Macís: Es el arilo, una delicada cobertura carnosa de color rojo que envuelve la cáscara de la nuez. Su sabor es más sutil, delicado y con notas más florales.
  ¡Es el único fruto del mundo que nos regala dos especias distintas!

Esta es una de sus grandes ventajas. Protegida por su propia cáscara dura, que actúa como una cápsula natural, una nuez moscada entera puede conservar su potencia y aroma durante años si se guarda correctamente en un recipiente hermético y en un lugar fresco y oscuro. A diferencia de la versión molida, que empieza a perder su aroma significativamente después de unos meses, el grano entero es una inversión en sabor a largo plazo.

Es cierto, parece poco ¡porque es increíblemente potente! La mejor regla para la nuez moscada recién rallada es guiarse por pasadas, no por pizcas. Para una bechamel de un litro o un puré de patatas para cuatro personas, 2 o 3 pasadas suaves sobre un rallador fino suelen ser más que suficientes para empezar. El consejo de chef es: empieza siempre con poco, remueve, prueba, y solo si es estrictamente necesario, añade una pasada más.