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Ñoras

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El Alma del Romesco y los Arroces

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  • Sin Gluten Ni Aditivos
  • Fabricado en España
  • 100% naturales: Sin aditivos ni conservantes, para un sabor auténtico y puro.
  • Ideal para guisos y salsas: Aporta un toque dulce y ahumado a tus platos tradicionales.
  • Sabor único: Ideal para realzar sabores en platos

Medidas

Medida de la bolsa es de 30 cm x 18 cm x 2 cm

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ñoras

Sabor Dulce y Espesante Natural: El Doble Poder de la Ñora

Descubre el ingrediente que da profundidad, color y carácter a la cocina mediterránea. La ñora es un pimiento rojo de la variedad 'bola', secado tradicionalmente al sol para concentrar sus sabores. No pica. Su magia reside en un sabor intensamente dulce y terroso, con profundas notas afrutadas. Pero su gran secreto es su pulpa o 'carne', que al rehidratarse no solo aporta un sabor inconfundible, sino que también actúa como espesante natural, dando un cuerpo y un color rojo oscuro espectaculares a salsas y guisos

ñoras

Guía Rápida: Cómo Preparar la Carne de Ñora en 3 Pasos

Olvídate de comprar la pulpa en bote. Extraerla en casa es fácil y el sabor es incomparable:

  • 1. HIDRATAR: Abre las ñoras, retira el tallo y sacude las semillas. Sumérgelas en un bol con agua tibia durante 1 o 2 horas. Verás cómo se ablandan y se vuelven carnosas.
  • 2. RASPAR: Con la punta de un cuchillo o el borde de una cucharilla, raspa con cuidado toda la cara interna de la ñora. Toda esa pasta roja que extraes es la 'carne', el tesoro culinario.
  • 3. USAR: ¡Ya tienes la base de sabor lista! Descarta la piel exterior y usa esta pasta para dar un sabor increíble a tus platos.

El Arte del Secado al Sol: Una Tradición Mediterránea

Traída de América por Colón, esta pequeña y redonda variedad de pimiento encontró en el clima soleado y seco del levante español, especialmente en Alicante y Murcia, su hogar perfecto. Desde hace generaciones, se sigue el ritual de coser las ñoras en ristras y dejarlas secar al sol, un icono de nuestras huertas que concentra todo el dulzor del verano para poder disfrutarlo todo el año en nuestros guisos.

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Ñoras
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arroz a banda
salsa romescu
Caldero del Mar Menor

Preguntas Frecuentes

¿Qué es exactamente una ñora, a qué sabe y pica?

La ñora es un pimiento rojo pequeño y redondo de la variedad "bola", que se seca tradicionalmente al sol. Es uno de los ingredientes más importantes de la cocina del levante español. Su perfil de sabor es su gran tesoro:

  • Sabor: Es intensamente dulce, terroso y con notas profundas a fruta madura. Aporta un sabor muy característico que no se encuentra en otros pimientos.
  • Picor: Y no, la ñora auténtica no pica en absoluto. Su función es aportar sabor, color y cuerpo, nunca picante.

¿Cuál es la diferencia entre una ñora y un pimiento choricero? ¿Se pueden intercambiar?

No, no se recomienda intercambiarlos porque cumplen funciones distintas y su sabor es muy diferente. Saber distinguirlos es un signo de un buen cocinero:

ÑORA:

  • Forma: Redonda y pequeña.
  • Sabor: Dulce y terroso.

Uso Principal: Aporta sabor y actúa como espesante natural en salsas (especialmente Romesco) y arroces de pescado.

PIMIENTO CHORICERO:

  • Forma: Alargada y puntiaguda.
  • Sabor: Más intenso, con un punto final ligeramente amargo.

Uso Principal: Da color y un sabor profundo a potajes de legumbres, guisos de carne y al bacalao a la vizcaína.

¿Cómo se preparan las ñoras secas para poder usarlas en la cocina?

Para extraer su "carne" o pulpa, que es la parte que se utiliza, el proceso es muy sencillo. Sigue estos tres pasos:

  1. Limpiar e Hidratar: Abre la ñora, retírale el tallo y sacude bien todas las semillas. Sumérgela en un recipiente con agua tibia (no hirviendo) durante al menos una hora, o hasta que la notes blanda y carnosa.
  2. Raspar la Pulpa: Una vez hidratada, ábrela completamente con las manos. Con el borde de una cucharilla o la punta de un cuchillo, raspa con cuidado toda la superficie interior para separar la pulpa de la piel.
  3. ¡Lista para Usar!: Esa pasta roja, densa y aromática que obtienes es la "carne de ñora", la base de sabor lista para añadir a tus platos. La piel exterior se descarta.

¿Por qué la ñora es el ingrediente secreto e insustituible de la salsa romesco?

La ñora es el alma de la auténtica salsa romesco por dos motivos fundamentales que ningún otro ingrediente puede replicar a la vez:

  • Sabor Único: Aporta esa base de dulzor terroso y profundo tan característica, que equilibra la acidez del tomate y la potencia del ajo y los frutos secos.
  • Textura Perfecta: Su pulpa carnosa actúa como un emulsionante y espesante natural, ayudando a ligar el aceite con el resto de ingredientes para crear esa textura untuosa, homogénea y perfecta que define a una buena romesco.

Además de la salsa romesco, ¿en qué otros platos es fundamental la ñora?

Su uso es un pilar de la cocina mediterránea, especialmente en la Comunidad Valenciana, Murcia y Cataluña. Es fundamental para:

  • Arroces Alicantinos: Es la base de la "salmorreta", un sofrito de ñora, ajo y tomate que es el secreto del color y sabor de muchos arroces de pescado y el arròs a banda.
  • Suquets y Calderos de Pescado: Aporta un color rojizo y un fondo de sabor marinero inigualable a estos guisos tradicionales.
  • Bacalao a la Murciana: Uno de los platos más emblemáticos de la región, donde la ñora es la protagonista de la salsa.
  • Bases para Guisos: La pulpa de ñora se puede añadir a cualquier sofrito para dar una capa extra de complejidad, color y sabor.

¿Ñora o Pimiento Choricero? No los Confundas

Son los dos grandes pimientos secos de nuestra cocina, pero no son intercambiables. Saber cuándo usar cada uno es un signo de un buen cocinero:

  • ÑORA: Es redonda, pequeña y de sabor dulce y terroso. Su carne es espesante. Es la reina de la salsa romesco, los arroces de pescado y los guisos de la costa mediterránea.
  • PIMIENTO CHORICERO: Es alargado, de carne más fina y sabor más intenso, profundo y ligeramente amargo. Es el rey de los potajes de legumbres (lentejas, alubias), el bacalao a la vizcaína y para dar sabor a los embutidos.

Receta Auténtica: Salsa Romesco Casera

Ingredientes: 2 Ñoras DnnG (solo la carne), 1 tomate asado, 1 cabeza de ajos asada, 50g de almendras tostadas, 50g de avellanas tostadas, 1 rebanada de pan frito, 100ml de aceite de oliva, 25ml de vinagre de Jerez, sal. Preparación: Pon todos los ingredientes (empezando con la mitad del aceite) en un vaso de batidora y tritura. Ve añadiendo el resto del aceite poco a poco hasta obtener la emulsión y la textura deseada. ¡Perfecta para calçots, verduras a la brasa o pescado!