Cayena Molida

La cayena molida tiene un picante medio-alto, que se caracteriza por ser directo, limpio y rápido. Para medirlo de forma objetiva, se utiliza la Escala Scoville, que cuantifica la concentración de capsaicina (el compuesto picante). Nuestra cayena se sitúa de forma consistente entre 30,000 y 50,000 Unidades de Picante (SHU). Esto la coloca en un punto ideal: un calor alegre y presente, perfecto para dar vida a los platos, pero sin la intensidad extrema de otros chiles como el habanero

La elección depende del resultado que busques. Cada formato tiene una misión específica en la cocina:

• Usa la Guindilla Entera para: Controlar el picor e infusionar lentamente. Es ideal para dar un calor suave a un aceite (como en las gambas al ajillo) y poder retirarla en cualquier momento.
• Usa la Cayena Molida para: Un picante instantáneo y una distribución perfectamente uniforme. Es la opción superior para mezclas de especias secas (rubs), adobos, o para integrarse de forma invisible y homogénea en salsas, cremas, masas o sopas.

Un polvo de cayena de alta calidad tiene tres indicadores claros que delatan su pureza y frescura:

1. Color Vibrante: Debe tener un color rojo-anaranjado intenso y brillante. Un color pardo, ocre o apagado es señal inequívoca de que la guindilla original era de mala calidad o de que el producto es viejo y ha perdido potencia.
2. Aroma Presente: Aunque su fuerte es el picor, al olerla de cerca debe tener un ligero aroma frutal y picante. Si huele a polvo o a rancio, ha perdido todos sus aceites esenciales. (Nuestra molienda fresca garantiza este punto).
3. Pureza en la Etiqueta: La lista de ingredientes solo debe contener un ítem: "cayena molida". Desconfía de las que incluyen sal, harinas o colorantes, ya que son aditivos usados para "rebajar" el producto. (La nuestra es 100% pura).

El error más común es echarla directamente desde el bote, lo que puede crear "puntos de fuego" o grumos en la preparación. El truco de los chefs para una distribución perfectamente homogénea es mezclarla primero con otros ingredientes secos de la receta. En un bol pequeño, mezcla la cantidad de cayena molida que necesites con la sal, pimienta, ajo en polvo u otras especias. Al añadir esta mezcla ya combinada al plato, el picante se repartirá de forma totalmente uniforme

Lejos de ser solo un adorno, la cayena molida es un ingrediente fundamental en muchas cocinas del mundo para construir una base de calor vibrante. Es clave en:

• Adobos y Rubs: Es la base picante para el adobo de unas alitas de pollo, unas costillas a la barbacoa o en la famosa mezcla de especias 'cajún'.
• Salsas Icónicas: Indispensable para dar el nervio a una auténtica salsa brava, una salsa arrabbiata italiana o muchas salsas barbacoa caseras.
• Platos Étnicos: Aporta el calor característico a innumerables platos de la cocina tailandesa, india, mexicana y criolla.
• El Toque Atrevido: Una pizca en un chocolate caliente o una mousse potencia el sabor del cacao de una forma espectacular.