Cardamomo Grano

Ambas partes se pueden usar, pero para fines distintos. Esta versatilidad es la gran ventaja de tener la vaina entera:

• Para Infusionar (Aroma Sutil): Si quieres un perfume delicado en un arroz basmati, un guiso, un caldo o en el café (al estilo árabe), machaca la vaina entera ligeramente con el lomo de un cuchillo para que se abra un poco y añádela a la cocción. Recuerda retirarla antes de servir.
• Para Sabor Intenso (Máxima Potencia): Si buscas que el sabor del cardamomo sea protagonista, abre la vaina con los dedos y extrae las pequeñas semillas negras de su interior. Para el máximo sabor, machácalas en un mortero o muélelas justo antes de añadirlas a la masa de un bizcocho, a un curry o a tu mezcla de especias para té chai.

El cardamomo verde no es ni "dulce" ni "picante" en el sentido tradicional. Su sabor es una categoría en sí misma: es muy aromático, refrescante, penetrante y extremadamente complejo. Sus notas principales son:

• Cítricas: Recuerda a la lima y a la piel del limón.
• Mentoladas y Alcanforadas: Aporta un frescor intenso y profundo, similar al eucalipto.
• Florales y Dulces: Tiene un fondo perfumado muy elegante y ligeramente dulce que lo hace único.

Es crucial no confundirlos, ya que son muy diferentes. Como expertos, te lo aclaramos:

• Cardamomo Verde (El nuestro): Es el Elettaria cardamomum, conocido como el "cardamomo verdadero". Es el más valorado, aromático y versátil, con notas cítricas y florales. Es el rey de la cocina india, de Oriente Medio y de la repostería escandinava.
• Cardamomo Negro: Es de otra planta. Sus vainas son mucho más grandes y su sabor es completamente diferente: ahumado, mentolado y alcanforado. Se usa en guisos robustos y no es intercambiable con el verde.
• Cardamomo Blanco: ¡Cuidado! Generalmente, es cardamomo verde que ha sido blanqueado químicamente para eliminar su color. Este proceso destruye gran parte de su delicado aroma. Si buscas sabor y calidad, el verde es siempre la elección superior.

Sí, y esa es su gran magia y la razón por la que es conocido como la "Reina de las Especias". Su perfil complejo le permite brillar en ambos mundos:

• En Salado: Es un pilar del Garam Masala y de innumerables curries en la India. También es fundamental en el café árabe ('Gahwa') y para perfumar platos de arroz y carne en Oriente Medio.
• En Dulce: Es el ingrediente secreto de los famosos bollos de canela y cardamomo (kanelbullar) de Suecia. Es fantástico para aromatizar bizcochos, natillas, compotas de fruta o para infusionar en chocolate.

Un cardamomo verde de élite, como el que seleccionamos en DNNS, se distingue por tres características visuales y aromáticas:

1. Color: Debe tener un verde intenso y vibrante, no amarillento o pardo. El color es un indicador directo de una cosecha y un secado óptimos.
2. Forma: Las vainas deben estar enteras, tersas y bien cerradas. Esto garantiza que las valiosas semillas aromáticas están perfectamente protegidas en su interior.
3. Aroma: Incluso antes de abrirla, la vaina debe desprender un perfume notable. Si la frotas entre los dedos, este aroma debe intensificarse y transportarte.