La leche frita es un tesoro de nuestra gastronomía, pero la vamos a modernizar cambiándole el clásico rebozado de azúcar por una fina capa de cacao y canela, y aromatizando su interior con cardamomo. El resultado recuerda al sabor de una trufa de chocolate artesanal, pero con la textura cremosa de la leche frita.

Ingredientes:

• 500 ml de leche entera.
• 60 g de maicena.
• 80 g de azúcar.
• Harina y huevo batido (para rebozar).Aceite de girasol u oliva suave (para freír)
• El toque interior DnnG: 1 cucharadita de Cardamomo Molido DnnG.
• La costra DnnG: 3 cucharadas de cacao puro en polvo mezcladas con 1 cucharada de Canela Molida de Ceylán DnnG y 2 cucharadas de azúcar glas.

Preparación:

1. La masa aromatizada: Separa medio vaso de leche fría y disuelve en él la maicena. El resto de la leche ponlo a calentar en un cazo con el azúcar y el Cardamomo Molido DnnG.
2. Cuaja la crema: Cuando la leche empiece a hervir, baja el fuego y añade la leche fría con maicena. Remueve sin parar con varillas hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo (es una masa espesa).
3. Enfriado en bloque: Vierte la masa en una fuente rectangular previamente engrasada con un pelín de aceite (para que no se pegue). Alisa la superficie, tapa con film transparente "a piel" (tocando la masa) y deja en la nevera mínimo 4 horas, o mejor de un día para otro.
4. Corte y fritura: Saca la masa fría y córtala en cuadrados. Pasa cada porción por harina y luego por huevo batido. Fríelas en aceite caliente por ambos lados hasta que se doren. Sácalas y escúrrelas sobre papel absorbente.
5. La costra trufada: Mientras sigan un poco calientes, reboza los cuadrados en la mezcla de cacao, azúcar glas y Canela de Ceylán DnnG. El calor hará que el cacao se adhiera creando una capa deliciosa.