Cocido

Ingredientes:
- 400 g de garbanzos secos (remojados la noche anterior)
- 300 g de morcillo de ternera
- 1 trozo de tocino (aprox. 150 g)
- 1 chorizo
- 1 morcilla (opcional)
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 1 trozo de gallina o pollo (opcional)
- 2 papas grandes
- 2 zanahorias
- 1 repollo pequeño (col)
- Fideos para sopa (opcional)
- Sal al gusto
- Agua

 Instrucciones:
1. En una olla grande, coloca los garbanzos remojados, el morcillo de ternera, el hueso de jamón, el tocino, el chorizo, el hueso de espinazo y el trozo de gallina o pollo (si lo usas). Cubre todo con abundante agua y lleva a ebullición.
2. Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera para limpiar el caldo.
3. Añade las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne cocida.
4. Mientras el cocido se cocina, en una olla aparte, hierve las papas peladas y cortadas en trozos junto con el repollo troceado durante unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernos.
5. Una vez los garbanzos y la carne estén listos, retira la carne, el tocino, el chorizo y los huesos. Reserva en un plato.
6. En el caldo restante, puedes cocer los fideos si decides hacer una sopa como primer plato. Cocina los fideos durante 5-7 minutos y sírvelos como sopa de primero.
7. Sirve los garbanzos con las verduras cocidas y la carne cortada como segundo plato. Acompaña con un poco del chorizo y morcilla si lo prefieres.

El cocido madrileño se suele servir en tres vuelcos o partes: primero la sopa, luego los garbanzos y verduras, y por último las carnes. Es un plato completo y muy reconfortante para los fríos días de invierno.