Lentejas

Ingredientes:
- 1 taza de lentejas (previamente remojadas)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 ramas de apio picado
- 1 papa grande, cortada en cubos
- 1 lata de tomates triturados (400 g)
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Añade el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente para liberar los aromas de las especias.
3. Agrega las lentejas, la papa, los tomates triturados y el caldo de verduras. Lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que las lentejas y las papas estén bien cocidas.
5. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.
6. Sirve caliente, decorada con perejil fresco picado.

Estas lentejas es rica en proteínas, fibra y llena de sabores cálidos, perfecta para combatir el frío del invierno.