Curry de Garbanzos y Espinacas

Ingredientes:

• 800g de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 200g de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco rallado
• 400ml de leche de coco
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharada de aceite
• Arroz cocido, para servir

Instrucciones:

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocínala hasta que esté transparente
2. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén, y cocina por 1-2 minutos más
3. Incorpora el curry, la cúrcuma, el comino y el cilantro en polvo a la sartén, y mezclan bien con las verduras.
4. Vierte la leche de coco y mezcla todo. Luego, agrega los garbanzos y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos
5. Añade las espinacas y revuelve bien Cocina por otros 5 minutos
6. Sirve el curry caliente sobre arroz cocido, y disfruta de este plato asiático reconfortante y lleno de sabor.