Cajun

La mezcla Cajún tiene un sabor audaz, rústico y terroso, con un característico punto picante. Es una combinación donde destaca el sabor ahumado y dulce del pimentón, el calor de la cayena y el perfume de hierbas como el tomillo y el orégano.

Tienen un nivel de picante de medio a alegre. Está diseñado para ser notorio y emocionante, pero equilibrado. El objetivo no es un picor extremo que anule el sabor, sino un calor que complementa y realza el resto de los ingredientes de la mezcla.

Son las dos cocinas hermanas de Luisiana. De forma simplificada, la cocina Cajún es más rústica y de campo, con una base de manteca y un sabor más directo. La Criolla es más urbana y refinada, con influencias europeas y usando mantequilla como base grasa. Nuestra mezcla se inspira en la tradición Cajún, más directa y potente.

Es muy versátil. Se puede usar como un "rub" en seco, frotando las especias directamente sobre la carne o el pescado. También se puede mezclar con aceite para crear un marinado, o añadir directamente a guisos, arroces o sofritos para construir una base de sabor potente.

Es una técnica de cocción Cajún muy famosa. Consiste en cubrir completamente un filete de pescado o pollo con una gruesa capa de especias Cajún y cocinarlo en una sartén de hierro fundido muy caliente. Las especias se tuestan rápidamente creando una costra oscura (no quemada) llena de sabor, manteniendo el interior jugoso.