Garam Masala

No, no son intercambiables y es el error más común en la cocina india. Cumplen funciones totalmente opuestas:

Garam Masala (el nuestro): Es una mezcla de acabado, diseñada para ser aromática.

• Perfil: Cálido, dulce y perfumado (canela, clavo, cardamomo). No suele llevar cúrcuma.

Uso: Se añade al final de la cocción o justo antes de servir para dar una capa final de aroma al plato.

Polvo de Curry: Es una invención británica, una mezcla de base para crear una salsa.

• Perfil: Terroso, con un sabor dominado por la cúrcuma, que le da su característico color amarillo.

Uso: Se añade al principio de la cocción, en el sofrito, para construir la base del guiso.

Este es el secreto más importante para usarlo como un experto. El Garam Masala es una mezcla de acabado. Sus especias más delicadas y aromáticas (como el cardamomo o la canela) son volátiles y su perfume se pierde con el calor prolongado. Para un resultado auténtico y lleno de aroma, debes añadirlo siempre durante los últimos uno o dos minutos de la cocción o, idealmente, espolvorearlo sobre el plato justo antes de servir. Así, su perfume cálido y complejo envolverá la comida

No necesariamente. La palabra "Garam" en hindi significa "caliente", pero se refiere a la naturaleza de las especias según la medicina ayurvédica (especias que "calientan" el cuerpo), no a su nivel de picor. Un Garam Masala de calidad como el nuestro tiene un picor muy suave y equilibrado proveniente de la pimienta negra, pero su carácter principal es cálido, dulce y profundamente aromático, no agresivamente picante.

Un Garam Masala excepcional se distingue por tres detalles clave que puedes comprobar:

1. Aroma Potente: Al abrir el envase, el perfume debe ser intenso, complejo y embriagador. Si huele principalmente a polvo o de forma muy tenue, es de baja calidad. (Nuestro tostado y molienda fresca garantizan esto).
2. Ingredientes Puros: Revisa la etiqueta. Solo debe contener una lista de especias. Si incluye "sal", "harina de trigo", "almidón" o cualquier tipo de aditivo, es una mezcla de calidad inferior diseñada para abaratar costes. (La nuestra es 100% especias puras).
3. Color Profundo y Oscuro: Un color marrón rico y profundo suele ser señal de que las especias han sido tostadas antes de molerse (un paso crucial que hacemos en DnnG), lo que potencia enormemente su sabor y aroma.

Aunque las recetas varían por región e incluso por familia, un Garam Masala auténtico y equilibrado siempre gira en torno a un corazón de especias "cálidas" y "dulces", complementadas por otras más terrosas. Nuestra mezcla incluye, entre otras:

• Especias Dulces y Cálidas: Canela, clavo, nuez moscada y cardamomo.
• Especias Terrosas: Comino y cilantro.
• El Toque Picante: Pimienta negra.
  La magia reside en el equilibrio perfecto entre ellas.