Curry Madras

Un "curry genérico" suele ser un polvo amarillo suave, una invención occidental. Un Curry Madras, como el nuestro, es una mezcla específica inspirada en la tradición del sur de la India (de la ciudad de Madrás, hoy Chennai). Sus diferencias clave son:

• Origen: Inspirado en la cocina del sur de la India, más auténtico.
• Color: Un rojo anaranjado más profundo debido a una mayor proporción de chile en polvo.
• Sabor: Es más complejo, terroso y con un punto picante notable y característico.
• Ingrediente Clave: A menudo incluye especias como la alholva (fenogreco), que le da una nota de sabor única y ligeramente amarga que no se encuentra en las mezclas suaves.

Sí, tradicionalmente el Curry Madras tiene un nivel de picor de medio. Está diseñado para tener un carácter alegre y una calidez que se siente. Es un picor agradable y profundo, no arrebatador o extremo. Para darte una referencia, es decididamente más picante que un curry amarillo suave de supermercado, pero generalmente menos intenso que una mezcla Vindaloo. Es el equilibrio perfecto para quien busca un plato sabroso con un delicioso punto de emoción.

Este es el secreto de un buen curry. El Curry Madras es una mezcla de base, no de acabado. Para liberar todo su potencial, debes "despertarlo" o "freírlo" en grasa caliente al principio de la cocción. El método correcto es:

1. Prepara el sofrito: Pocha tu base de cebolla, ajo y jengibre en aceite o ghee (mantequilla clarificada).
2. Añade el Curry Madras: Incorpora el polvo a la sartén y cocínalo, removiendo constantemente, durante 30-60 segundos. Notarás que se vuelve increíblemente aromático.
3. Añade los líquidos: Vierte inmediatamente el tomate, la leche de coco o el caldo para crear la salsa y, muy importante, para evitar que las especias se quemen y amarguen.

Son completamente diferentes y cumplen roles opuestos en la cocina india. Nunca deben intercambiarse:

• Usa CURRY MADRAS para... crear la base de la salsa. Se añade al principio de la cocción y su sabor es terroso, complejo y picante. Es el cuerpo y el alma del guiso.
• Usa GARAM MASALA para... perfumar el plato. Es una mezcla de acabado, más dulce y aromática (canela, clavo...). Se añade al final de la cocción para no perder sus delicados aromas.

El corazón de un buen Curry Madras siempre incluye cúrcuma, cilantro, comino, cayena en polvo. Lo que hace que nuestra mezcla sea superior no es solo la receta, sino el compromiso con el proceso:

1. Molemos en pequeños lotes de forma continua, garantizando una frescura que se puede oler y saborear.
2. Usamos una fórmula 100% pura, sin sal, harinas u otros aditivos para abaratar el producto. Es la garantía de que estás comprando sabor auténtico y concentrado.