Clavo Molido

Esta es la pregunta más importante y la regla de oro es: menos es siempre más. El clavo es quizás la especia más potente en la despensa, y el objetivo es que aporte un matiz, no que domine.

• La Dosis Perfecta: Para un plato grande (un guiso para 4-6 personas, la masa de un bizcocho o 1 litro de bechamel), empieza con 1/8 de cucharadita de clavo molido. Es una cantidad mínima, pero suficiente para perfumar la preparación. Siempre puedes añadir otra pizca si lo deseas, pero es imposible corregir un exceso.

No es "picante" como un chile, pero sí tiene un punto picante, cálido y penetrante. Su sabor es inconfundible y muy complejo:

• Es intensamente aromático, dulce y ligeramente amargo a la vez.
• Su característica más singular es la sensación de "adormecimiento" que puede dejar en la lengua. Esto se debe a su altísima concentración de un aceite esencial llamado eugenol, que es la firma de un clavo de buena calidad.

Es un maestro de la versatilidad, un actor clave en ambos mundos, aunque lo asociamos más a sabores de otoño e invierno:

• En Dulce: Es la estrella indiscutible de la repostería de especias (galletas de jengibre, bizcochos de calabaza), postres de fruta (manzanas asadas, compotas) y bebidas calientes como el vino especiado o el ponche.
• En Salado: Es el alma de muchos guisos y estofados de carne, el toque secreto de una buena salsa bechamel, y un componente fundamental en mezclas de especias tan importantes como el Garam Masala (India) o el Ras el Hanout (Marruecos).

¡Ni lo uno ni lo otro! Y esta es una de sus curiosidades más bonitas. El clavo de olor es, en realidad, el botón floral (la flor justo antes de abrirse) del árbol del clavero (Syzygium aromaticum), un árbol originario de las "Islas de las Especias" de Indonesia. Estos pequeños botones se recolectan a mano cuando alcanzan el color rojizo y se dejan secar al sol, momento en el que adquieren su color marrón oscuro y concentran su increíble y potente aroma.

El clavo entero, rallado al momento, ofrece la máxima potencia. Sin embargo, es una especia extremadamente dura y muy difícil de moler o rallar en casa sin herramientas específicas y potentes. Nuestra versión molida te ofrece la combinación perfecta de conveniencia y calidad:

• Te ahorra un trabajo difícil y la necesidad de un molinillo muy resistente.
• Al moler clavos enteros de alta calidad en pequeños lotes, te garantizamos un polvo fino, fácil de dosificar y con una potencia aromática muy superior a la de los productos industriales, listo para usar al instante.

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