Anis Estrellado

No, son completamente diferentes, no se deben intercambiar, y esta es la duda más importante que resolvemos:

• Anís Estrellado (el nuestro): Es el fruto de un árbol asiático (Illicium verum). Su sabor es muy potente, intenso y con notas amaderadas. Es el rey de las infusiones, tés chai y guisos asiáticos como la sopa Pho.
• Anís Verde (Matalahúva): Es la semilla de una planta mediterránea (Pimpinella anisum). Su sabor es mucho más dulce y delicado. Es el alma de la repostería tradicional española (rosquillas, pestiños).
  Usar uno en lugar del otro cambiará radicalmente el resultado de tu receta.

No, la estrella en sí no se come; es muy dura y leñosa. Su función es infusionar lentamente su potente aroma y sabor en líquidos calientes. La forma correcta de usarlo es muy sencilla:

1. Añade una o dos estrellas enteras directamente al líquido de tu preparación (un caldo, un guiso, una sopa, una infusión o leche para un postre).
2. Déjalo cocinar a fuego lento para que libere toda su esencia.
3. Retira siempre las estrellas antes de servir. Ellas ya han cumplido su misión de perfumar el plato.

El sabor del anís estrellado es mucho más potente, profundo y complejo que el del anís verde. Aunque la nota principal es un regaliz intenso y dulce, viene acompañado de matices cálidos, casi amaderados y especiados, que recuerdan a una mezcla de clavo y canela. Su potencia es tan alta que debe usarse con moderación, ya que puede fácilmente "colonizar" todos los sabores de un plato si te excedes.

Su mejor uso es en preparaciones líquidas y de cocción lenta, donde su sabor robusto tiene tiempo de infusionarse y brillar. Es excepcional en:

• Infusiones y tés, especialmente en el té chai.
• Caldos para sopas asiáticas, como la base de la famosa sopa de fideos Pho vietnamita.
• Guisos de carnes de sabor fuerte, como el cerdo, el pato o el rabo de toro.
  Generalmente, no se recomienda para la repostería delicada española (rosquillas, bizcochos), ya que su sabor intenso y amaderado resultaría demasiado dominante. Para eso, el anís verde (matalahúva) es el rey.

Dado que es una especia muy potente, la regla de oro es "poco es mucho". Como guía general:

• Para Infusiones: Una sola estrella por taza es más que suficiente para obtener un sabor intenso y reconfortante.
• Para Guisos y Caldos: Una o dos estrellas para una olla de tamaño mediano (aproximadamente 2-3 litros) es la dosis perfecta para perfumar toda la preparación sin que resulte abrumador.
  Recuerda que siempre puedes añadir más, pero es imposible quitar. ¡Es mejor empezar con moderación!